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Recette du fondant "Haricolat"

Un fondant couleur chocolat aux saveurs de cacao, réalisé avec très peu d’ingrédients. Une façon de se faire plaisir sans excès de sucre ou de gras.

(6/8 personnes)

Étape 1

Faire 400g de purée confite avec 250g de haricots cuits fondants (azuki, rouge ou autre), 150g de sucre roux, 1 pincée de vanille, 1 cl de rhum (optionnel).

Dans les haricots cuits et égouttés, ajouter le sucre et remettre à cuire jusqu’à ébullition. Ajouter la vanille et le rhum. La purée sucrée obtenue peut se garder quinze jours en bocal au réfrigérateur.

Étape 2

Le fondant au chocolat : 400g de purée confite de haricots, 100g de beurre, 4 œufs, 60g de cacao amer pur (non sucré).

Faire chauffer le four à 170°C.

Chemiser un moule avec du papier sulfurisé et beurrer (ou huiler).

Faire fondre le beurre en morceaux au bain-marie.

Verser la pâte de haricots dans un saladier.

Ajouter le cacao et le beurre fondu à la pâte de haricots.

Séparer les jaunes et blancs des œufs et monter les blancs en neige.

Incorporer les jaunes d’œufs un par un en remuant, rendre le mélange bien homogène. Ajouter les blancs montés en neige en les incorporant délicatement.

Verser dans le moule et faire cuire 30 min.

Démouler et laisser refroidir.

Source : « Savez-vous goûter… les légumes secs ? » de B. Couderc, G. Daveau, D. Mischlich et C. Rio – www.presses.ehesp.fr - photographies de Kim Jonker)

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